WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 12.03.2026

Wildsuppe Rezept – Deftige Böhmische Jagdbrühe

Der erste Löffel hat mich sofort an Jagdwanderungen im Böhmerwald erinnert.

Ich habe das Rezept leicht angepasst, weil ich es im Winter immer wieder koche.

Wenn du das nächste Mal etwas Herzhaftes suchst, probier diese Suppe – sie wärmt von innen.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 95 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 14 Artikel
Dampfende Schüssel Wildsuppe mit roten Pflaumen, Wacholderbeeren und Zitronenschale
💡

Fun Fact

Wacholderbeeren waren im Mittelalter ein wichtiges Gewürz für Wildgerichte.

Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten und anbraten

Ich wasche das Wildfleisch, tupfe es trocken und würze es mit Salz und Pfeffer. Dann brate ich es zusammen mit ausgelassenem Speck und grob gewürfelten Zwiebeln an, bis es leicht gebräunt ist.

Warum? Damit sich Röstaromen bilden, die die Suppe tiefgründig machen.

2

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen

Ein kurzer Moment später rühre ich Tomatenmark, zerdrückte Wacholderbeeren und einen Hauch Zucker ein, bevor ich etwa 1,5 Liter Wasser oder Brühe angieße und alles langsam köcheln lasse.

3

Kondensmilch-Mischung einrühren

Ich verrühre Kondensvollmilch, Senf und etwas Konfitüre, dann gebe ich die Mischung in die Suppe, die jetzt nicht mehr kochen darf.

4

Backpflaumen einlegen und dünsten

Während die Suppe simmert, weiche ich Backpflaumen in Rotwein ein, dünste sie anschließend mit Zitronensaft und Zitronenschale.

Warum? Die Säure balanciert die Süße der Pflaumen und gibt der Brühe Frische.

5

Pflaumen in die Suppe geben

Zum Schluss füge ich die Pflaumen samt dem Sud zur Suppe hinzu und lasse alles noch ein paar Minuten ziehen, ohne zu kochen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste die Wacholderbeeren vorher kurz in einer trockenen Pfanne – das intensiviert ihr Aroma deutlich.
  • Verwende einen selbstgemachten Wildfond statt Wasser, um die Geschmackstiefe zu erhöhen.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Suppe ist zu fettig geworden.

Lösung: Entferne den überschüssigen Speckfett mit einem Löffel oder gieße die Suppe durch ein feines Sieb und lasse sie kurz abkühlen, dann abschöpfen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze das Wildfleisch durch gewürfelten Seitan, den Speck durch geräucherten Tofu und die Kondensmilch durch Kokoscreme – das Ergebnis bleibt herzhaft.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich die Wildsuppe einfrieren?
Bis zu drei Monate; vorher gut abkühlen und in luftdichten Behältern lagern.
Kann ich stattdessen Rotwein anstelle von Wasser verwenden?
Ja, ein Teil des Wassers kann durch Rotwein ersetzt werden, das verstärkt die Tiefe des Geschmacks.
Muss ich die Pflaumen wirklich weichen?
Das Einweichen sorgt für eine zarte Textur und gibt der Suppe eine fruchtige Note.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →