WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 17.03.2026

Risotto à la Milanese: cremiges Reisgericht mit Safran

Als ich das erste Mal das Risotto à la Milanese probierte, war ich sofort verliebt. Ein Duft, der sofort nach mehr ruft.

Ich habe das klassische Rezept leicht umgeändert, indem ich Lauch, frischen Spinat und Champignons dazugegeben habe – das gibt nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Textur, die das cremige Reisbett perfekt ergänzt. Die Kombination überrascht jedes Mal.

Jetzt zeige ich dir, wie du das Risotto in deiner Küche zaubern kannst, ohne teure Geräte, einfach mit einem Topf und etwas Geduld. Los geht's!
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 20 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 9 Artikel
Cremiges Risotto à la Milanese mit leuchtendem Safran, grünem Spinat und goldenen Champignons auf einem weißen Teller
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das original Risotto alla Milanese mit Safran gefärbt wird und erstmals im 16. Jahrhundert im Kochbuch von Maestro Martino erwähnt wurde?

Zubereitung

1

Gemüse vorbereiten

Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln, die Champignons in Scheiben hobeln und den Spinat gründlich waschen, dann alles grob hacken.

2

Lauch und Knoblauch anbraten

Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Lauch zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis das Aroma freigesetzt ist.

3

Reis glasig anschwitzen

Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Warum? Damit die äußere Schicht des Reiskorns gesiegelt wird und die Stärke später langsam freigesetzt wird, was die cremige Konsistenz unterstützt.

4

Brühe einrühren

Die warme Gemüsebrühe, die vorher leicht gesimmert wurde, portionsweise einrühren; erst die nächste Portion hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist.

Warum? So bleibt die Temperatur konstant und das Reisinnere gart gleichmäßig, ohne zu brechen.

5

Spinat und Champignons garen

Wenn der Reis al dente ist, den Spinat und die Champignons einrühren und etwa fünf Minuten mitgaren, bis das Grün zusammenfällt und die Pilze weich sind.

6

Frischkäse einrühren und abschmecken

Zum Schluss den Frischkäse unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und das Risotto sofort servieren, solange es noch schön schimmernd ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Rühre das Risotto ständig, aber nicht zu wild – ein leichtes Schwenken des Topfes sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert Anbrennen.
  • Gib das Safranfadenpulver erst in die fast fertige Brühe, damit das volle Aroma und die leuchtende Farbe erst zum Schluss freigesetzt werden.

Was tun, wenn...

⚠️ Das Risotto wird zu trocken, weil zu wenig Flüssigkeit zugegeben wurde.

Lösung: Gieße etwas mehr warme Brühe nach, rühre weiter und lass den Reis die zusätzliche Flüssigkeit aufnehmen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Butter und Frischkäse vegane Margarine und einen pflanzlichen Frischkäse auf Kokosbasis verwenden; die Brühe durch klare Gemüsebrühe ersetzen – das Ergebnis bleibt cremig und aromatisch.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange muss das Risotto kochen?
In der Regel 18–20 Minuten, wobei die letzten 5 Minuten für das Gemüse reserviert sind.
Kann man Risotto vorkochen und aufwärmen?
Ja, aber beim Aufwärmen vorsichtig mit etwas zusätzlicher Brühe arbeiten, sonst wird es trocken.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Arborio- oder Carnaroli‑Reis, weil sie viel Stärke freisetzen und die cremige Konsistenz ermöglichen.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →