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Gericht 11.03.2026

Uromas Hefezopf – locker, goldbraun und super fluffig

Der Duft von frisch gebackenem Hefezopf hat mich immer an Sonntage in Omas Küche erinnert.

Ich habe das Originalrezept ein wenig angepasst, damit es noch leichter gelingt und der Zopf richtig luftig wird.

Jetzt liegt er noch warm auf dem Tisch, goldbraun glänzend und wartet darauf, in Scheiben geschnitten zu werden.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 115 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 1
Zutaten 8 Artikel
Goldbrauner, locker geflochtener Hefezopf auf Holzbrett, bestrichen mit Milch, neben einer Tasse Kaffee
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass der Hefezopf in Bayern seit dem 19. Jahrhundert als Begleitung zum Kaffeetrinken gilt?

Zubereitung

1

Mehl sieben & Hefe anrühren

Zuerst das Mehl in eine große Schüssel sieben, dann die frische Hefe in 3‑4 EL lauwarmer Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Die Mischung in eine Mulde im Mehl gießen, kurz mit etwas Mehl verrühren und mit einem Tuch abdecken. 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Bläschen wirft.

Warum? Damit die Hefe optimal aktiviert wird und das Brot später schön aufgeht.

2

Zutaten mischen & kneten

Die bereits angefangene Hefe mit etwas Mehl bedecken, dann die restlichen Zutaten (Milch, Butter, Eier, Salz, Zucker) hinzufügen. Auf höchster Stufe des Rührgeräts etwa fünf Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

3

Erste Gehzeit

Den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Warum? Die Gehzeit lässt das Gluten entspannen und sorgt für die lockere Krume.

4

Zopf flechten

Den Teig kurz auf die Arbeitsfläche geben, leicht durchkneten, dann in drei gleich große Stränge teilen und zu einem Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken.

5

Bestreichen & backen

Den geflochtenen Zopf mit lauwarmer Milch bestreichen, damit er schön glänzt. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober‑/Unterhitze 20‑30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Verwende einen Standmixer mit Knethaken – das spart Kraft und ergibt eine gleichmäßigere Glutenentwicklung.
  • Lasse den fertigen Zopf über Nacht im Kühlschrank ruhen; das intensiviert den Geschmack und das Formen wird noch einfacher.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Zopf bleibt dicht und geht kaum auf.

Lösung: Prüfe, ob die Milch zu heiß war – das tötet die Hefe. Nutze frische Hefe und gib dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen an einem warmen Ort.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze die frische Hefe durch 2 Päckchen Trockenhefe, die Milch durch Sojamilch und die Butter durch vegane Margarine. Für die Glasur lauwarme Hafermilch verwenden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als hefezopf uroma bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen hefezopf uroma gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange hält sich der Hefezopf?
Gut verpackt bleibt er bei Raumtemperatur 2‑3 Tage frisch; im Kühlschrank hält er bis zu einer Woche.
Kann ich Vollkornmehl benutzen?
Ja, aber mische es mit etwas Weißmehl (1:1), damit der Teig nicht zu schwer wird.
Muss ich lauwarme Milch verwenden?
Lauwarm ist ideal, weil es die Hefe aktiviert, aber du kannst auch lauwarmes Wasser nehmen, wenn du die Milch weglassen willst.

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