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Gericht 15.03.2026

Himbeer Rotwein Likör – selbstgemacht & aromatisch

Gestern habe ich im Keller einen kleinen Vorrat Rotwein entdeckt, der noch ein wenig Luft zum Atmen hatte. Da kam mir die Idee: Himbeer‑Rotwein‑Likör. Die Himbeeren kamen frisch vom Markt, aber ich nutzte die Tiefkühl‑Variante, weil sie das ganze Jahr über verfügbar ist. So spart man Zeit und bekommt gleich die ideale Menge. Am nächsten Morgen roch das Gefäß nach Kirschblüte, und ich konnte es kaum erwarten, den ersten Schluck zu probieren. Ein kleiner Schluck und die Sonne fühlte sich an, als würde sie im Glas tanzen.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 1455 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 4 Artikel
Gläser mit rubinrotem Himbeer‑Rotwein‑Likör neben frischen Himbeeren und einer Flasche Korn
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Rotwein bereits vor über 6000 Jahren aus wilden Weinreben hergestellt wurde?

Zubereitung

1

Himbeeren einlegen

Ich lege 600 g TK‑Himbeeren in ein großes Glas und gieße einen Liter trockenen Rotwein darüber. Das Ganze stelle ich über Nacht in den Kühlschrank.

2

Sud abseihen & Himbeeren auspressen

Am Morgen schütte ich den Sud durch ein feines Sieb ab und presse die Beeren gut aus, sodass möglichst viel Saft zurückbleibt. Der Presssaft wird für den Likör verwendet.

3

Zucker einrühren & erwärmen

Ich gib etwa 400 g Zucker zum Saft, erwärme das Gemisch vorsichtig auf dem Herd, ohne es zu kochen, bis der Zucker völlig aufgelöst ist. Damit die Kristalle nicht wieder ausfallen und der Likör später klar bleibt.

Warum? Damit die Kristalle nicht wieder ausfallen und der Likör später klar bleibt.

4

Abkühlen & Alkohol hinzufügen

Das süße Gebräu lasse ich komplett auf Zimmertemperatur abkühlen, dann gieße ich einen Liter Korn oder Wodka dazu und rühre gut um. So bleibt der Alkoholgehalt erhalten und keine unerwünschten Dämpfe entweichen.

Warum? So bleibt der Alkoholgehalt erhalten und keine unerwünschten Dämpfe entweichen.

5

Abfüllen

Ich fülle den fertigen Likör in sterilisierte Flaschen, verschließe sie fest und lasse ihn mindestens zwei Wochen ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ein kleiner Trick. Für mehr Komplexität kannst du vor dem Einlegen der Himbeeren eine Prise Vanilleschoten‑Mark und ein Stück Zimtstange hinzufügen; die Gewürze entfalten ihr Aroma während der Ziehzeit.
  • Noch ein Profi‑Hinweis. Wenn du den Likör später für Cocktails nutzt, reduziere die Alkoholmenge leicht und ergänze einen Spritzer Zitronensaft – das sorgt für einen frischen Kontrast zur Süße.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Likör wird trüb.

Lösung: Dann stelle sicher, dass du den Zucker nicht kochst und dass du das Gemisch vollständig abkühlen lässt, bevor du den Alkohol hinzugibst; zudem kann ein kurzer Filter durch einen Kaffeefilter Klarheit schaffen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Thermomix

Statt alles per Hand zu rühren, kann man den Saft, Zucker und Rotwein im Thermomix 5 Minuten bei 60 °C auf Stufe 2 erhitzen, dann abkühlen lassen und wie gewohnt Alkohol einrühren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als rotweinlikör rezept mit korn bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen rotweinlikör rezept mit korn gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange sollte der Likör reifen?
Mindestens zwei Wochen, ideal sind vier bis sechs Wochen, damit sich Geschmack und Alkohol gut verbinden.
Kann ich statt Korn auch Brandy verwenden?
Ja, Brandy gibt dem Likör eine fruchtigere Note, achte nur auf eine ähnliche Alkoholstärke.
Wie lange ist der Likör haltbar?
Im verschlossenen, dunklen Schrank hält er sich bis zu einem Jahr, bei geöffnetem Fläschchen innerhalb von sechs Monaten.

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