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Gericht 11.03.2026

Tortellini Salat mit Pesto – Schnell, frisch & aromatisch

Als ich das erste Mal die Tortellini aus der Packung in kochendes Wasser geschoben habe, hat mich das Aroma sofort in Urlaubsstimmung versetzt.

Ein paar Minuten später stand der Salat bereit, das Pesto glitzerte wie Smaragd, und ich dachte: Das muss ich sofort teilen.

Heute probiere ich das Rezept fast jede Woche, weil es unkompliziert, farbenfroh und überraschend leicht zu variieren ist.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 75 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 6
Zutaten 9 Artikel
Bunter Tortellini Salat mit grünem Pesto, roten Zwiebelringen und Parmesanstreifen auf einem weißen Teller
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Originalrezept für Pesto alla Genovese im 19. Jahrhundert in Ligurien entstand und ausschließlich Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Salz enthält.

Zubereitung

1

Tortellini kochen

Die Tortellini in reichlich gesalzenes kochendes Wasser geben und genau nach Packungsangabe al dente ziehen lassen. Dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren.

Warum? Damit die Pasta ihre feste Bissstruktur behält und nicht matschig wird, was später die Textur des Salats beeinträchtigen würde.

2

Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken; das gibt dem Salat eine dezente Schärfe.

3

Pesto anrühren

Das fertige Pesto mit vier Esslöffeln lauwarmem Wasser glatt rühren, bis es leicht flüssig wirkt – nicht zu dünn, aber gut zu vermengen.

Warum? Das Wasser löst das Öl im Pesto, sodass es sich gleichmäßig über die Tortellini verteilt, ohne Klumpen zu bilden.

4

Salat anmachen

Die abgekühlten Tortellini, das gehackte Gemüse und das verdünnte Pesto in einer großen Schüssel vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

5

Parmesan verfeinern

Den Parmesan in hauchdünne Scheiben schneiden, über den Salat streuen und nach Belieben frische Kräuter darüber geben.

6

Durchziehen lassen

Den fertig gemischten Salat locker abdecken und vor dem Servieren noch einmal kurz durchrühren.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste die Pinienkerne vorher leicht an – das gibt dem Pesto einen intensiveren, nussigen Geschmack.
  • Ein Spritzer Zitronensaft im Pesto hebt die Frische hervor und verhindert, dass das Basilikum zu dunkel wird.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Salat wirkt wässrig und verliert an Biss.

Lösung: Gieße die überschüssige Flüssigkeit ab, tupfe die Tortellini mit Küchenpapier trocken und mische das Pesto erst kurz vor dem Servieren unter.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze den Parmesan durch vegane Hefeflocken, nutze ein Pesto ohne Käse (Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Salz) und wähle Vollkorn‑Tortellini aus Hülsenfrüchten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als tortellini salat pesto bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen tortellini salat pesto gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt bleibt er bis zu drei Tage frisch, wobei er mit der Zeit noch aromatischer wird.
Kann ich statt frischem Basilikum getrocknetes verwenden?
Ja, aber dann nur ein Viertel der Menge, da getrocknetes Basilikum stärker konzentriert ist.
Wie viel Wasser sollte ich zum Pesto geben?
Vier Esslöffel sind ideal, um das Pesto geschmeidig zu machen, ohne die Intensität zu verwässern.

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