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Gericht 10.03.2026

Rhabarber Marmelade mit Walnüssen – fruchtig & nussig

Der erste Bissen erinnert mich an einen kühlen Frühlingsmorgen, an dem die Sonne gerade die ersten Rhabarberstängel küsst. Ich habe das Rezept ein paar Mal angepasst, weil ich es einfach nicht genug lieben kann – die Kombination aus säuerlich-fruchtig und nussig ist unschlagbar. Wenn du das Glas öffnest, riecht es nach warmem Zimt, frischer Orange und gerösteten Nüssen – das ist für mich das Zeichen, dass der Winter endlich wieder ein bisschen süßer wird.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 60 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 8 Artikel
Glas mit ruby-roter Rhabarbermarmelade, ganzen Walnüssen und einem Holzlöffel daneben
💡

Fun Fact

Rhabarber gehört botanisch zur Familie der Knöterichgewächse und ist eng verwandt mit dem Sauerampfer.

Zubereitung

1

Rhabarber schneiden

Ich wasche den Rhabarber, schäle die faserige Haut ab und schneide ihn in etwa 2 cm lange Stücke.

2

Zitrus aromatisieren

Die Orange schäle ich mit einem Zestenreißer, ziehe feine Streifen ab und reibe die Zitronenschale dazu. Saft beider Früchte ohne Kerne kommt gleich mit in den Topf.

Warum? Die ätherischen Öle aus der Schale lösen sich besser, wenn sie vor dem Kochen mit dem Fruchtfleisch vermischt werden.

3

Gewürze vorbereiten

Eine Vanilleschote spalte ich, den Sternanis und die Zimtrinde binde ich in ein kleines Gewürzsäckchen, das später leicht entnommen werden kann.

4

Marmelade kochen

Alle vorbereiteten Zutaten – Rhabarber, Zitrus, Gelierzucker und das Gewürzsäckchen – kommen in einen großen Topf. Ich bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 8 Minuten sprudelnd köcheln.

Warum? Durch das Kochen gelieren die natürlichen Pektine im Rhabarber, sodass später eine streichfähige Konsistenz entsteht.

5

Walnüsse einrühren

Die Walnusskerne hacke ich grob, nicht zu klein, und gebe sie nach dem Entfernen des Gewürzsäckchens zur Marmelade. Noch 3 Minuten weiterkochen.

6

Gläser abfüllen

Heiß fülle ich die Marmelade in sterilisierte Gläser, setze sofort Twist‑Off‑Deckel drauf und drehe die Gläser während des Abkühlens ein paar Mal um, damit sich Nüsse und Orangenschalen gleichmäßig verteilen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an – das intensiviert ihr Aroma und verleiht der Marmelade eine tiefere Geschmacksnote.
  • Verwende für die Orange eine Bio‑Variante, weil die Schale dann besonders aromatisch ist und keine Pestizidrückstände enthält.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Marmelade bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.

Lösung: Koche sie weitere 2‑3 Minuten länger, oder füge einen zusätzlichen Esslöffel Gelierzucker hinzu und rühre gut um.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Gelierzucker verwende pflanzliches Pektin und süße mit Agavendicksaft; die Walnüsse bleiben unverändert.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man die Marmelade ohne Gelierzucker herstellen?
Ja, mit einem hohen Anteil an natürlichem Pektin im Rhabarber oder durch Zugabe von Apfelpektin lässt sich die Konsistenz ebenfalls erreichen.
Wie lange ist die Marmelade haltbar?
Im ungeöffneten, luftdicht verschlossenen Glas hält sie mindestens ein Jahr, im Kühlschrank nach dem Öffnen etwa vier Wochen.
Welche Nüsse passen sonst gut dazu?
Geröstete Haselnüsse oder gesalzene Mandeln geben eine ähnliche knusprige Textur und ein leichtes Röstaroma.

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