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Gericht 13.03.2026

Gulasch mit Schokolade – Herzhaftes Schmorgericht

Ich war gerade auf dem Markt, als ich das Aroma von frisch geröstetem Kakao gerochen habe – sofort dachte ich an Gulasch. Das Ergebnis? Ein überraschendes Geschmackserlebnis. Schokolade im Gulasch klingt verrückt, doch die bittere Note gleicht die Würze aus. Ein Schluck Rotwein, ein Hauch Nelke, und das Ganze verwandelt sich in pure Gemütlichkeit. In diesem Blogbeitrag teile ich mein bewährtes Rezept, das ich seit Monaten perfektioniere. Lass uns gemeinsam den Topf schwingen.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 145 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 18 Artikel
Dampfender Topf mit Gulasch, brauner Schokoladenspiegel und frischer Petersilie
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass die Maya bereits vor über 2000 Jahren Kakaobohnen in herzhafte Soßen mischten?

Zubereitung

1

Fleisch anbraten

Rindfleischwürfel in einem großen Topf bei starker Hitze mit einem Esslöffel Öl, Thymian, Currypulver, Salz und einer Prise Zucker anbraten. Die Stücke sollten eine schöne, tiefbraune Kruste entwickeln.

Warum? Damit das Fleisch eine aromatische Kruste bekommt und die Säfte im Inneren bleiben.

2

Zwiebeln und Knoblauch dünsten

Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln. In etwas Öl glasig dünsten, Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten.

3

Tomatenmark und Gewürze einrühren

Fleisch zurück in den Topf geben, Tomatenmark einrühren. Kurz anschwitzen, damit sich die Röstaromen verbinden.

4

Ablöschen und köcheln

Mit Rinderbrühe und einem Glas Rot‑ oder Weißwein ablöschen. Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.

5

Schokolade und Kirschmarmelade einarbeiten

Bitterschokolade in Stücke brechen, Kirschmarmelade nach Geschmack einrühren. Hitze reduzieren, sodass die Schokolade langsam schmilzt und die Sauce sämig wird.

Warum? Die Schokolade bindet die Sauce, verleiht ihr Tiefe und verhindert, dass sie zu dünn wird.

6

Sauce prüfen und fertigstellen

Sauce prüfen: zu dick? Etwas Wasser oder Brühe angießen. Zu dünn? Noch ein Stück Schokolade hinzufügen, kurz ziehen lassen, dann abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Warum? Durch kontrolliertes Eindicken bleibt das Gulasch geschmeidig und die Aromen gleichmäßig verteilt.

7

Anrichten

Gulasch auf tiefen Tellern anrichten. Mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Rühre die Schokolade erst zum Schluss ein, aber nicht auf voller Flamme – so verhindert man ein körniges Ergebnis.
  • Verwende ein Stück dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil; das sorgt für eine feine Bitterkeit, die die Würze betont.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird körnig.

Lösung: Sofort vom Herd nehmen, fein pürieren oder etwas Sahne einrühren, um die Emulsion zu retten.

Variationen & Alternativen

Alternative: Veganes Gulasch

Statt Rindfleisch Tofu oder Seitan verwenden, Gemüsebrühe und vegane dunkle Schokolade einsetzen; das Ergebnis ist genauso aromatisch.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als rindergulasch mit schokolade, gulasch schokolade, schoko gulasch bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen rindergulasch mit schokolade, gulasch schokolade, schoko gulasch gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange kann man das Gulasch mit Schokolade aufbewahren?
Im Kühlschrank hält es sich bis zu drei Tage, im Gefrierschrank bis zu zwei Monate.
Welchen Wein empfehle ich zum Kochen?
Ein kräftiger Rotwein wie Merlot oder ein trockener Weißwein wie Chardonnay passt gut.
Kann ich das Gulasch auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, nach dem Anbraten alles in den Slow Cooker geben und 6–8 Stunden auf niedriger Stufe garen.

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