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Gericht 18.03.2026

Mirabellenmarmelade mit Zimt – fruchtig-würziges Rezept

Als ich das erste Mal die ersten reifen Mirabellen aus dem Garten gepflückt habe, war ich sofort begeistert. Der Duft war unwiderstehlich.

Ein Hauch Zimt bringt sofort Wärme rein, fast wie ein Herbstmorgen in der Küche. Ich habe das Rezept heute leicht angepasst, damit es schneller geht.

Jetzt teile ich die Schritte, die meine Marmelade so samtig machen. Los geht's – nichts wie ran!
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 90 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 4 Artikel
Glas mit tiefroter Mirabellenmarmelade, Zimtstange daneben, rustikaler Holztisch
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Mirabellen zur Familie der Pflaumen gehören und ihren Namen vom lateinischen 'mirabilis' (wunderbar) erhalten haben?

Zubereitung

1

Mirabellen vorbereiten

Ich entkerne die Früchte und schneide sie in acht Stücke. So können sie später die Aromen gleichmäßig an den Wein abgeben, und das Ergebnis wird schön homogen.

2

Frucht, Wein und Zimt ansetzen

Die vorbereiteten Mirabellen kommen in einen großen Topf, ich gieße den Weißwein darüber und streue den Zimt nach Geschmack ein. Anschließend rühre ich den Gelierzucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

3

Saft ziehen lassen

Jetzt lasse ich die Mischung etwa eine Stunde stehen, damit die Früchte ihr Saft abgeben und das Pektin einweichen kann.

Warum? Damit sich Aroma und Pektin verbinden, was später die Marmelade fest werden lässt.

4

Kochen und zerkleinern

Die Masse bringe ich zum Kochen, dann stampfe ich sie mit einem Kartoffelstampfer zu einer leicht stückigen Konsistenz. Durch das Zerstampfen wird die Oberfläche vergrößert, sodass das Gelieren schneller und gleichmäßiger erfolgt.

Warum? Zerstampfen erhöht die Oberfläche, fördert die Gelierung.

5

Eindicken

Ich lasse die Marmelade fünf Minuten sprudelnd köcheln, bis sie leicht eindickt. Das Ergebnis ist eine glänzende, streichfähige Masse, die beim Abkühlen nicht mehr fließt.

6

Gläser fertigstellen

Während die Marmelade kocht, spüle ich die Gläser mit heißem Wasser kalt aus und stelle sie bereit. Sobald die Marmelade fertig ist, fülle ich sie heiß ein, schraube die Deckel fest und stelle die Gläser umgedreht auf ein Handtuch, damit ein Vakuum entsteht.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste den Zimt kurz in einer trockenen Pfanne, bevor du ihn in die Marmelade gibst – das setzt ätherische Öle frei und verleiht ein intensiveres Aroma.
  • Füge am Ende einen Esslöffel Zitronensaft hinzu; die Säure stärkt das Pektin und sorgt für einen frisch-fruchtigen Nachgeschmack.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Marmelade bleibt zu flüssig.

Lösung: Dann lass sie weitere 3‑5 Minuten sprudelnd kochen und teste die Gelierprobe, indem du einen Tropfen auf einen gekühlten Teller gibst; erst fest wird sie weiter eingekocht.

Variationen & Alternativen

Thermomix-Variante

Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 10 Minuten/100 °C, Linkslauf, dann 5 Minuten/Varoma, danach mit dem Messbecher stampfen. So spart man das manuelle Zerstampfen und behält die gleiche Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange ist die Marmelade haltbar?
Im ungeöffneten, dunklen Schrank hält sie bis zu einem Jahr; nach dem Öffnen im Kühlschrank etwa vier Wochen.
Kann ich anstelle von Weißwein etwas anderes verwenden?
Ja, Apfelsaft oder ein leichter Rotwein funktionieren ebenfalls, verändern jedoch den Geschmack leicht.
Muss ich die Gläser sterilisieren?
Eine kurze Auskochen in heißem Wasser reicht aus, wenn du die Gläser sofort nach dem Befüllen umdrehst.

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