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Gericht 10.03.2026

Saftiges Schweinefilet mit Parmaschinken – einfach & lecker

Als ich das erste Mal das zarte Fleisch vom Markt sah, dachte ich sofort an Parmaschinken.

Einfaches Aufrollen, ein kurzer Schub im Ofen und schon hat man ein Gericht, das jeden Gast begeistert.

Ich habe das Rezept ein bisschen getrimmt, damit es in einer Woche noch auf den Tisch kommt – ohne Stress, dafür mit richtig viel Geschmack.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 55 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 11 Artikel
Goldbraun gebackenes Schweinefilet im Parmaschinken, umgeben von rotem Pesto und Rosmarinkartoffeln
💡

Fun Fact

Wusstest du, dass Parmaschinken seit dem 13. Jahrhundert in der Region Parma hergestellt wird?

Zubereitung

1

Pesto rosso anrühren

Die getrockneten Tomaten mit fünf Esslöffeln Olivenöl pürieren, dann Pfeffer, gehackten Knoblauch, fein geschnittenes Basilikum und Oregano nach Geschmack einrühren. Abschließend die Paste in ein luftdichtes Gefäß füllen und kühl lagern.

Warum? Die Ölmischung bindet die trockenen Tomaten, sodass das Pesto cremig bleibt.

2

Filet aufschneiden & würzen

Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden, ohne es komplett zu trennen. Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann die Schnittfläche großzügig mit frischen Basilikumblättern belegen.

3

Füllung verteilen

Grana Padano grob reiben und mit dem vorbereiteten Pesto rosso vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Basilikumblättern verteilen, dabei darauf achten, dass kein Rand frei bleibt.

4

Einrollen & einpacken

Das Filet vorsichtig wieder zusammenklappen, die Füllung einbetten und das Ganze fest zusammendrücken. Den Parmaschinken rundherumwickeln und das Paket leicht mit Olivenöl bestreichen.

5

Im Ofen garen

Eine Auflaufform bereitstellen, das eingewickelte Filet hineinlegen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober‑/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.

6

Ruhen lassen

Das Fleisch aus dem Ofen holen und zehn Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

7

Anrichten

Die Filetscheiben elegant auf einem Teller anrichten, mit etwas restlichem Pesto rosso beträufeln und dazu knusprige Rosmarinkartoffeln servieren.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Backen das Filet kurz bei hoher Hitze (220 °C) für 5 Minuten anbraten – das gibt eine zusätzliche Kruste und versiegelt die Säfte.
  • Ein Esslöffel Honig mit dem Olivenöl mischen, bevor du den Parmaschinken bestreichst; das karamellisiert leicht und intensiviert die Süße des Schinkens.

Was tun, wenn...

⚠️ Das Fleisch ist nach dem Backen trocken.

Lösung: Ein Fleischthermometer verwenden und die Kerntemperatur bei 65 °C abziehen; dann sofort aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, damit die Säfte nicht entweichen.

Variationen & Alternativen

Airfryer-Variante

Statt im Backofen das eingewickelte Filet bei 180 °C für 20 Minuten im Airfryer garen – die Luftzirkulation sorgt für eine besonders knusprige Parmaschinkenschicht.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, nach dem Garen komplett abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu drei Monate einfrieren.
Wie lange sollte das Filet ruhen?
Etwa zehn Minuten, das reicht, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Passt das Gericht zu Rotwein?
Ein leichter Chianti oder ein fruchtiger Pinot Noir ergänzt die tomatigen und salzigen Aromen ideal.

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