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Gericht 15.03.2026

Knuspriger Pizzateig mit Dinkelmehl – einfach selbstgemacht

Der Geruch von frisch gebackener Pizza lässt mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich habe lange nach einem Teig gesucht, der nicht zu schwer ist, aber trotzdem richtig knusprig. Hier kommt mein Pizzateig mit Dinkelmehl, der dank ein paar kleinen Tricks jedes Mal gelingt. Ich habe das Rezept in meiner Küche ausprobiert, während die Kinder im Wohnzimmer ein Brettspiel spielten – das Ergebnis hat sie begeistert. Die Mischung aus Dinkel und ein bisschen Olivenöl gibt dem Boden ein leicht nussiges Aroma, das man selten in Fertigpizzen findet. Wenn du bereit bist, den Ofen auf Höchsttemperatur zu stellen und den Teig liebevoll zu behandeln, dann lass uns loslegen. Das Ergebnis wird dich überraschen, versprochen!
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 7 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 6 Artikel
Selbstgemachter Pizzateig aus Dinkelmehl, zu runden Böden geformt, bereit zum Belegen
💡

Fun Fact

Dinkel enthält etwa 30 % mehr Eiweiß als Weizen und wird seit über 6000 Jahren in Europa angebaut.

Zubereitung

1

Zutaten abwiegen

Ich stelle Dinkelmehl, Trockenhefe, Salz, etwas Zucker und lauwarmes Wasser bereit. Alles wird exakt nach Gewicht gemessen, damit das Verhältnis stimmt.

2

Teig anrühren

Zuerst das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, dann die Hefe im Wasser auflösen und alles zusammen in die Schüssel geben. Ich rühre mit einem Holzlöffel, bis ein grober Teig entsteht.

3

Teig kneten

Jetzt kommt die Hand an den Teig: Ich knete etwa 8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Warum? Durch intensives Kneten entwickelt sich das Gluten, das dem Teig seine Spannkraft verleiht.

4

Teig gehen lassen

Der Teig bekommt ein feuchtes Tuch und ruht 45 Minuten an einem warmen Ort.

Warum? Während der Ruhezeit entspannen sich die Glutenstränge und das CO₂ lässt den Teig locker aufgehen.

5

Teig ausrollen

Ich drücke den Teig leicht flach, forme ihn zu einer Kugel und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Boden aus.

6

Pizza backen

Der Ofen ist auf 250 °C vorgeheizt, ein Pizzastein liegt bereits drin. Ich schiebe die belegte Pizza rein und backe sie 10–12 Minuten, bis der Rand goldbraun knusprig ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Lass den Teig nach dem Kneten über Nacht im Kühlschrank ruhen; das verstärkt das Aroma und macht den Rand besonders knusprig.
  • Benutze einen Pizzastein und heize ihn mindestens 45 Minuten vor, damit die Hitze von unten den Boden perfekt durchbackt.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Teig springt nach dem Ausrollen zurück und bleibt nicht flach.

Lösung: Decke ihn nach dem Rollen erneut 10 Minuten ab, damit das Gluten sich entspannen kann, dann erneut ausrollen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Hefe ein wenig Backpulver verwenden und das Wasser mit Olivenöl mischen; so entsteht ein luftiger, komplett veganer Dinkelteig.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als pizzateig aus dinkelmehl, pizzateig dinkelmehl bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen pizzateig aus dinkelmehl, pizzateig dinkelmehl gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange muss der Dinkelmehl-Pizzateig gehen?
Etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur; optional über Nacht im Kühlschrank für mehr Geschmack.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, nach dem ersten Gehen einfrieren, später im Kühlschrank auftauen und kurz aufgehen lassen.
Muss ich beim Backen die Temperatur reduzieren?
Nein, hohe Hitze (250 °C) sorgt für den gewünschten knusprigen Rand.

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