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Gericht 17.03.2026

Pastateig aus Hartweizengrieß ohne Ei – einfach selbstgemacht

Ich war überrascht, wie leicht sich ein veganer Pastateig aus Hartweizengrieß anrühren lässt.

Der Spinattwist gibt dem Teig nicht nur Farbe, sondern auch eine feine Frische, die man sofort schmeckt.

Am Ende steht ein geschmeidiger Teig, der sich spielend leicht durch die Pastamaschine drehen lässt – und das ganz ohne Ei.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 75 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 5
Zutaten 3 Artikel
💡

Fun Fact

Hartweizengrieß, auch Semola genannt, wird aus dem harten Kern des Weizenkorns gemahlen und enthält mehr Protein als normales Weizenmehl.

Zubereitung

1

Spinat vorbereiten

Den frischen Spinat kurz dämpfen, dann abgießen und völlig abkühlen lassen. Anschließend gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und grob in der Küchenmaschine zerkleinern.

2

Mehl-Mischung herstellen

Hartweizengrieß (500 g) mit optionaler gleichen Menge Tipo‑00‑Weizenmehl gründlich vermengen, damit die feine Textur gleichmäßig verteilt ist.

3

Flüssigkeit hinzufügen

Kaltwasser nach und nach zum Mehl‑Spinat‑Gemisch gießen, dabei ständig rühren. Je nach Feuchtigkeitsbedarf ein bis zwei Esslöffel mehr einarbeiten, bis ein leicht klebriger, aber handhabbarer Teig entsteht.

4

Teig kneten

Den Teig zunächst mit dem Knethaken eines Handrührgeräts fünf Minuten durchmischen, danach von Hand weitere vier bis sechs Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

Warum? Damit das Gluten ein starkes Netzwerk bildet und der Teig beim Ausrollen nicht reißt.

5

Teig ruhen lassen

Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 40 Minuten kalt stellen. Während dieser Zeit entspannen die Glutenstränge.

Warum? Damit das Gluten entspannt und der Teig beim Weiterverarbeiten geschmeidig bleibt.

6

Teig portionieren und ausrollen

Den gekühlten Teig in etwa 100‑g‑Schwere Stücke teilen, jedes Stück zu einer flachen Scheibe rollen und nacheinander durch die Pastamaschine schieben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Verwende eiskaltes, sprudelndes Mineralwasser – die Kohlensäure stärkt die Glutenstruktur und sorgt für einen luftigeren Teig.
  • Lasse den Teig nach dem ersten Kühlschritt kurz (ca. 10 Minuten) bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du ihn durch die Maschine dückst; das verhindert ein plötzliches Zusammenziehen.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Teig bricht beim Ausrollen.

Lösung: Den gekühlten Teig etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur locker werden lassen, dann leicht mit Olivenöl bestreichen – das reduziert das Reißen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Glutenfrei

Statt Hartweizengrieß und Typ‑00‑Mehl ein 1:1‑Verhältnis aus Buchweizen‑ und Maisgrieß verwenden, Wasser wie gewohnt zugeben und den Teig wie beschrieben kneten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Pastateig einfrieren?
Ja, in luftdichter Folie verpackt hält er bis zu zwei Monate im Gefrierschrank.
Wie lange muss der Teig ruhen?
Mindestens 40 Minuten im Kühlschrank, danach kann er sofort verarbeitet werden.
Wie ersetze ich Eier im Rezept?
Verwende einfach kaltes Wasser oder eine Mischung aus Wasser und etwas Sojajoghurt, um die gleiche Feuchtigkeit zu erreichen.

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