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Gericht 15.03.2026

Mayonnaise ohne Ei – cremige Sauce ohne Tierprodukt

Als ich das letzte Mal eine Mayonnaise ohne Ei probierte, war ich überrascht, wie cremig sie werden kann.

Ein kleiner Trick mit kalter Sojamilch und langsam einfließendem Öl macht den Unterschied.

Jetzt teile ich mein Rezept, das du nach Lust und Laune verfeinern kannst.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 10 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 8 Artikel
Schüssel mit cremiger, weißer Mayonnaise ohne Ei, verfeinert mit frischen Kräutern und Zitronenscheibe
💡

Fun Fact

Mayonnaise wurde 1756 von dem französischen Koch Philippe Mazarin erfunden und nach dem Herzog von Mazarin benannt.

Zubereitung

1

Milch & Öl kalt anrühren

Ich nehme gleiche Mengen Sojamilch und ein mildes Pflanzenöl, stelle beides für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank und gieße sie anschließend in einen hohen Mixbecher. Die Flüssigkeiten sollten wirklich die gleiche Temperatur haben, sonst trennen sie sich später.

Warum? Damit das Öl nicht zu schnell gerinnt und die Emulsion stabil bleibt.

2

Emulsion starten

Den Pürierstab setze ich auf den Boden des Bechers, schalte ihn auf volle Leistung und ziehe ihn ganz langsam nach oben, während das Öl kontinuierlich mitgerührt wird. Das dauert nur ein paar Sekunden, aber die Sauce wird sofort dicker.

Warum? Durch das gleichmäßige Aufziehen entsteht ein feines Netzwerk aus Fetttröpfchen, das die Sauce bindet.

3

Würzen

Jetzt kommen Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ein Esslöffel Senf (nach Geschmack) und eine Prise Zucker dazu. Ich rühre alles kurz ein, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

4

Säure einarbeiten

Erst nachdem die Emulsion fertig ist, gebe ich einen Schuss Zitronensaft oder einen Spritzer Weißweinessig hinzu. Ich mische vorsichtig, damit die Milch nicht gerinnt.

5

Individualisieren

Zum Schluss füge ich nach Belieben fein gehackten Knoblauch, frische Kräuter, etwas Curry oder sogar einen Schuss Cognac hinzu und schlage die Sauce noch einmal kurz auf.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Erwärme den Mixstab kurz in warmem Wasser, bevor du startest – das verhindert, dass die kalte Mischung zu schnell abkühlt und das Emulgieren stockt.
  • Ein Teelöffel Miso‑Paste vor dem Schlussrühren verleiht eine tiefere Umami‑Note, ohne die Konsistenz zu verändern.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce bleibt zu flüssig.

Lösung: Gib langsam weitere 10 ml Öl dazu und mixe weiter, oder füge einen kleinen Klecks Senf als zusätzlichen Emulgator hinzu.

Variationen & Alternativen

Alternative: Aquafaba‑Version

Statt Sojamilch benutze das abgespülte Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen, gleiche Menge Öl und die restlichen Zutaten – das Ergebnis ist vegan, ei‑frei und trotzdem luftig.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich die Mayonnaise ohne Ei im Kühlschrank lagern?
Ja, in einem luftdichten Behälter hält sie sich bis zu einer Woche kühl.
Welches Öl eignet sich am besten?
Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Beispiel Raps‑ oder Sonnenblumenöl, gibt die beste Konsistenz.
Wie verhindere ich, dass die Mayonnaise gerinnt?
Achte darauf, dass Milch und Öl dieselbe kalte Temperatur haben und die Säure erst nach dem Emulgieren zugeben.

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