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Gericht 15.03.2026

Kleine Pfannkuchen – fluffig, schnell und lecker

Als ich das letzte Mal meine Küche nach Zimtduft durchwehte, wusste ich, dass heute kleine Pfannkuchen auf den Tisch kommen.

Der Teig ist überraschend leicht, weil das Eiweiß wie Luftschichten wirkt, und das Ergebnis ist goldbraun, knusprig außen, fluffig innen.

Ich serviere sie gern mit Apfelmus, doch ein Klecks Kompott macht sie zum Star jeder Kaffeetafel.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 45 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 11 Artikel
Kleine goldbraune Pfannkuchen, gestapelt auf einem Teller, bestäubt mit Puderzucker und einem Klecks Apfelmus
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das erste schriftlich belegte Pfannkuchenrezept aus dem 14. Jahrhundert stammt und in einem italienischen Kochbuch zu finden ist?

Zubereitung

1

Teigbasis mischen

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zimt gründlich verrühren. Dann die Hafermilch einrühren, bis sich alles verbunden hat. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterheben, bis der Teig klumpenfrei ist.

2

Eiweiß aufschlagen

Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis feste Spitzen stehen. Dabei entsteht ein luftiger Schaum, der den Pfannkuchen Volumen verleiht.

Warum? Damit Luft im Teig bleibt und die Pfannkuchen besonders fluffig werden.

3

Unterheben

Den Eischnee behutsam unter die glatte Masse heben, dabei die Luft nicht herausdrücken.

4

Teig ruhen lassen

Den fertigen Teig mindestens zehn Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Konsistenz gleichmäßig wird.

Warum? Damit das Mehl vollständig Wasser aufnimmt und die Konsistenz gleichmäßiger wird.

5

Pfannkuchen backen

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Teig hineingeben, goldbraun backen, wenden und auf einen Teller schichten.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra knusprige Ränder das Öl vorher leicht mit einer Prise Zucker vermischen – das karamellisiert beim Braten.
  • Die fertigen Pfannkuchen vor dem Servieren kurz im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warm halten, so bleiben sie durchgehend fluffig.

Was tun, wenn...

⚠️ Pfannkuchen kleben an der Pfanne.

Lösung: Pfanne gut vorheizen, ausreichend Öl verwenden und bei Bedarf die Oberfläche leicht bemehlen, damit die kleinen Kuchen sich leicht lösen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Hafermilch bleibt, das Ei wird durch 2 EL Aquafaba ersetzt, Backpulver unverändert – so entstehen ebenfalls fluffige Mini-Pfannkuchen ohne tierische Produkte.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Teig einfrieren?
Ja, der Teig lässt sich für bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern; vor dem Gebrauch einfach auftauen und kurz durchrühren.
Wie lange halten die fertigen Pfannkuchen?
Im Kühlschrank bleiben sie etwa zwei Tage frisch, in einem luftdichten Behälter.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Natürlich, Vollkornmehl gibt mehr Biss und einen nussigen Geschmack, die Flüssigkeitsmenge muss eventuell um 10 % erhöht werden.

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