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Gericht 15.03.2026

Kalbsschnitzel Saltimbocca Rezept – Schnell & Saftig

Der erste Bissen war pure Glückseligkeit – so habe ich das erste Mal Saltimbocca probiert.

Ich habe das Rezept heute leicht angepasst, weil ich es öfter für Freunde koche und dann immer wieder Neues entdecke.

Wenn du Lust auf ein Gericht mit knuspriger Hülle und aromatischer Sauce hast, probier es aus – es lohnt sich.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 65 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 7 Artikel
Goldbraun gebratene Kalbsschnitzel Saltimbocca mit schmelzender Buttersoße auf Holzbrett
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Original‑Saltimbocca aus Rom stammt und traditionell mit Kalbsfleisch, Schinken und frischem Salbei zubereitet wird?

Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten

Ich wasche die Kalbsschnitzel, tupfe sie trocken und entferne Häutchen sowie Sehnen. Dann lege ich jedes Schnitzel zwischen Frischhaltefolie und drücke es mit dem Handballen flach – etwa 5 mm Dicke.

Warum? Damit das Fleisch gleichmäßig gart und beim Braten nicht zäh wird.

2

Schnitzel belegen

Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und jeweils ein Blatt auf jedes Schnitzel legen. Darauf kommt eine Scheibe luftgetrockneten Schinken, und ich fixiere alles mit einem kleinen Holzspieß.

3

Anbraten

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Schnitzel mit der Schinken‑Seite nach unten 2–3 Minuten braten, dann wenden und die unbedeckte Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

4

Weißwein hinzufügen

Ich träufle einen Esslöffel trockenen Weißwein über die heißen Schnitzel und lasse ihn kurz verdampfen, während das Fleisch noch warm bleibt.

5

Sauce vollenden

Den Bratensatz mit dem restlichen Weißwein ablöschen, die Butter einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Dann gieße ich die aromatische Soße über die Schnitzel und serviere sofort.

Warum? Durch das Ablösen des Bratensatzes entstehen tiefe Geschmacksnoten, die das Gericht unverwechselbar machen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Knusprigkeit das Fleisch vor dem Braten leicht mehlieren und das überschüssige Mehl abklopfen – das verhindert, dass die Panade im Fett schwimmt.
  • Ein Spritzer Zitronensaft am Ende der Sauce hebt die Salbei‑Aromen hervor und gibt dem Gericht einen frischen Abschluss.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce gerinnt beim Hinzufügen der Butter.

Lösung: Hitze reduzieren, Butter Stück für Stück einrühren und ständig rühren, bis sie schmilzt – das verhindert das Trennen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Airfryer

Statt zu braten, die belegten Schnitzel bei 200 °C im Airfryer 8 Minuten garen, danach die Weißwein‑Sauce in einer Pfanne zubereiten und darüber geben.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Rezept mit Schweinefleisch machen?
Ja, dünne Schweineschnitzel funktionieren gut, aber die Garzeit muss leicht reduziert werden.
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält es sich 2 Tage; für längere Lagerung einfrieren und innerhalb von einem Monat verbrauchen.
Braucht man echten Parmaschinken?
Echter Parmaschinken verleiht das authentischste Aroma, aber ein guter luftgetrockneter Schinken reicht ebenfalls aus.

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