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Gericht 19.03.2026

Grünkohl Pizza – herzhafte Herbst-Delikatesse

Der Geruch von geräuchertem Grünkohl lässt mich sofort an gemütliche Herbstabende denken. Ich habe das Rezept neulich ausprobiert, weil mir die Kombination aus Pinkel und Pizza schon lange im Kopf herumspukte – und ehrlich gesagt, das Ergebnis hat mich überrascht. Eine knusprige Basis, die den würzigen Grünkohl perfekt trägt, und das alles in wenigen Schritten – das muss man einfach probieren.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 1470 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 14 Artikel
Selbstgemachte Grünkohl Pizza mit knusprigem Rand, rotem Pinkel und goldbraunen Mettenden, aus dem Ofen genommen
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Grünkohl zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten gehört und besonders viel Vitamin K enthält?

Zubereitung

1

Grünkohl vorbereiten (Vortag)

Ich koche den Grünkohl bereits am Vortag, weil er dann milder und aromatischer ist. Dafür den Grünkohl waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

2

Zwiebeln und Schmalz anschwitzen

Im großen Topf ein Stück Schmalz erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Warum? Damit die Zwiebel ihr süßes Aroma entfaltet und das Fett die Gewürze gut aufnimmt.

3

Grünkohl mit Gewürzen köcheln

Den vorbereiteten Grünkohl zum Topf geben, kurz mitdünsten, dann mit etwas Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer, Piment und zerstoßenen Knoblauch hinzufügen, Zucker und Senf einrühren und alles bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Warum? Damit die Aromen sich verbinden und der Grünkohl weich, aber nicht matschig wird.

4

Abschmecken und abkühlen lassen

Die Sauce nochmals abschmecken, dann komplett auskühlen lassen, damit sie beim Belegen nicht die Pizza durchweicht.

5

Pizzateig ausrollen

Den fertigen Pizzateig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6

Grünkohl abtropfen und verteilen

Den gekochten Grünkohl in ein Sieb geben, gut ausdrücken, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

7

Pinkel und Mettenden hinzufügen

Die Pinkel in Streifen schneiden, die Mettenden in dünne Scheiben und beides über den Grünkohl streuen.

8

Backen

Den Ofen auf 220 °C (Ober‑/Unterhitze) vorheizen und die Pizza 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun knusprig ist.

Warum? Hohe Temperatur sorgt für eine knusprige Kruste und verhindert, dass die Sauce zu feucht bleibt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Ein Pizzastein im Ofen gibt dem Boden extra Hitze von unten – das Ergebnis ist ein besonders knuspriger Rand.
  • Ein Teelöffel Honig in der Gewürzmischung balanciert die Säure des Senfs und rundet den Geschmack ab.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Boden wird beim Backen matschig, weil zu viel Flüssigkeit vom Grünkohl auf den Teig tropft.

Lösung: Den Grünkohl nach dem Kochen gründlich in ein Sieb geben, mit einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen und erst dann auf dem Teig verteilen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Schmalz pflanzeöl verwenden, vegane Pinkel aus Räuchertofu nehmen und die Mettenden durch geräucherte Seitan‑Scheiben ersetzen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich die Grünkohl Pizza einfrieren?
Gebacken und vollständig abgekühlt lässt sie sich bis zu drei Monate im Gefrierfach lagern.
Kann ich statt Pinkel geräucherten Tofu benutzen?
Ja, geräucherter Tofu liefert ein ähnliches Aroma und macht das Gericht vegetarisch.
Brauche ich einen speziellen Pizzastein?
Nicht zwingend, aber ein Pizzastein sorgt für gleichmäßige Hitze von unten und eine knusprigere Kruste.

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