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Gericht 13.03.2026

Chorizo in Rotwein – würziger Genuss mit Honig

Ich habe die Kombination aus Chorizo und Rotwein zufällig entdeckt, als ich ein Glas Merlot zu meinem Abendessen öffnete.

Der süße Honig gleicht die leichte Schärfe der Wurst aus, und plötzlich entsteht ein Duft, der sofort Lust auf mehr macht.

Serviert in einer kleinen Schüssel, dazu knuspriges Ciabatta, ist das Ganze ein echter Gesprächsstarter am Tisch.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 45 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 4 Artikel
Scheiben von gebratener Chorizo liegen in einer glänzenden Rotweinsauce, daneben ein Stück knuspriges Ciabatta
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass der spanische Rotwein Rioja seit 1932 eine geschützte Herkunftsbezeichnung (DOCa) besitzt?

Zubereitung

1

Chorizo schneiden

Ich lege die Chorizo auf ein Schneidebrett und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben; ein scharfes Messer macht das Ganze schneller.

2

Honig und Rotwein erwärmen

Der Honig wird in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze geschmolzen, dann gieße ich den Rotwein dazu und rühre, bis ein leichtes Köcheln einsetzt.

Warum? Damit die süßen Noten des Honigs mit den fruchtigen Aromen des Weins verschmelzen.

3

Essig hinzufügen

Ein Schuss Apfelessig kommt jetzt rein; ich lasse die Mischung kurz aufkochen, damit sich die Säure gleichmäßig verteilt.

4

Chorizo ziehen lassen

Ich nehme den Topf vom Herd, lege die Wurstscheiben hinein und lasse sie etwa 15 Minuten im warmen Sud ziehen – nicht kochen, nur erwärmen.

5

Sauce halbieren

Der Topf kommt wieder auf mittlere Hitze; ich lasse die Flüssigkeit einkochen, bis sie etwa zur Hälfte reduziert ist.

Warum? Damit die Sauce konzentrierter wird und die Geschmackskomponente intensiver.

6

Chorizo zurückgeben

Die Chorizo wird aus dem Sud genommen, die reduzierte Sauce wird nochmals kurz aufgekocht und dann die Wurstscheiben zurück in den Topf gegeben.

7

Servieren

Ich richte die Chorizo samt Sauce in einer tiefen Schale an, stelle frisches Ciabatta daneben und serviere sofort.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für noch mehr Tiefe die Chorizo kurz in einer heißen Pfanne anbraten, bevor sie in den Sud kommt – das gibt eine leichte Räucher‑Note.
  • Ein Tropfen Sherry‑Essig am Ende der Reduktion hebt die Aromen subtil an und verhindert, dass die Sauce zu süß wirkt.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu flüssig und verliert an Intensität.

Lösung: Einfach die Reduktion etwas länger laufen lassen oder einen kleinen Klecks kalte Butter einrühren, damit sie samtiger wird.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Chorizo verwende ich geräucherte Tofu‑Würfel, die ich vorher in etwas Olivenöl anbrate; der Rest des Rezepts bleibt unverändert.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als chorizo rotwein bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen chorizo rotwein gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange lässt sich die Sauce aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu zwei Tagen; vor dem Servieren langsam erwärmen, damit die Aromen wieder voll zur Geltung kommen.
Kann ich statt Rotwein einen anderen Wein verwenden?
Ja, ein kräftiger Portwein funktioniert ebenfalls gut und verleiht eine leicht süßere Note.
Ist die Chorizo sehr scharf?
Die Schärfe variiert je nach Marke, liegt aber meist im mittleren bis hohen Bereich – probieren und bei Bedarf mit etwas milder Wurst ausgleichen.

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